猫耳朵是山西晋中、晋北等地域的一种传统式口味面点，别名“碾疹子”、“碾饦饦”等。猫耳朵独具特色，与北魏《齐民要术》中提到的“馎饦”形近，其制形同猫耳，娇小玲珑，筋滑利口，是久传长盛不衰的大家面点上品。下边实际详细介绍猫耳朵的作法零食。

作法一

白面粉：用精粉一斤，水五两。先将小麦面粉倒入盆中，冬天用温开水，春夏秋用凉水和起面，扎光揉好。放到面案上，撒上小麦面粉，用面杖擀成两三公分厚的片状，切割成大多数厘米尺寸的剂头，再撒一次小麦面粉，滚匀称。随后，双手大拇指相对性按着面块，一下一下向前推，推成型如猫耳朵状即妥。锅开落抖去小麦面粉下到放锅里熟捞出，浇上各种各样荤索打卤等红汤面，调以山西老陈醋，食香形美，可饱享那般福气。