7、蒜泥汁。将蒜头制做成蒜末，添加盐、鸡精、色拉油和酸菜鱼火锅调合匀称。此调味酱荤素搭配两相宜，如：蒜末海货、蒜末豇豆等。

8、生抽汁。用生抽、芝麻油、味精、酸菜鱼火锅调合做成，料汁为红灰黑色咸鲜香，用以拌和或蘸食肉类食物，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用材有虾籽、做法是先用香煎炸香虾籽后，再放盐、鸡精、芝麻油、绍兴酒、酸菜鱼火锅等调味品烧滚就可以，制成品为乳白色咸鲜香。拌食荤荤菜两相宜，普遍的有虾油毛笋、虾油鸡片这些。

10、蟹油汁。用材为熟蟹肉、盐、鸡精、生姜沫、绍兴酒、酸菜鱼火锅。做法和虾油汁类似，蟹肉先用绿色植物煎炸香后加调味品烧滚，为橙红色咸鲜香。常见来拌食荤腥，如：蟹油鱼肉、蟹油鸭脯等。