次新鲜猪肉——指压按摩后的凹痕修复比较慢，而且不可以恢复过来。

霉变肉——指压按摩后的凹痕不可以修复，而且留出显著的印痕。

注水牛肉如何识别？

牛羊肉灌水后，肉化学纤维更显不光滑，曝露化学纤维显著；由于灌水，使牛羊肉有细嫩感，但通过观察肉面，经常出现水份外渗；用手去摸肉，不沾手，湿感重；用干卫生纸在牛羊肉表层，纸迅速即被湿漉漉。而一切正常牛羊肉手去摸不沾手，纸贴不熔体流动速率。

如何辨别冷冻牛肉是不是新鮮呢？

关键還是从骨头汤来分辨。当冻牛肉解冻以后，骨头汤较为全透明并且没什么残渣，那麼表明这类牛羊肉品质通关。假如骨头汤较为混浊，那麼表明冻牛肉并不是非常好。