都能够。

用开水蒸河蟹，螃蟹的肉会被快速热透，那样蒸制出去的蟹棒味儿会十分的细嫩；凉水蒸河蟹一般是怕掉腿，如果是酒宴得话用凉水蒸会更好，凉水蒸螃蟹不易掉腿，看上去会更加美观大方一些。

蒸河蟹加盐吗

不需要加盐。

螃蟹自身的美味可口、鲜嫩，就算没放一切调味料也很好吃，并且螃蟹的机壳十分的硬实，加盐也不会进味，因此，蒸河蟹不需要加盐，可是螃蟹略微一些腥，服用螃蟹时最好是配搭一些能够除腥的调料一起服用，比如：姜片、蒜头、醋、米酒等，将其混和在一起，搅拌均匀，螃蟹起锅后在里面涮一涮，除掉腥味儿，味儿会更爽口一些。