泡菜是贵州省口味土特产，历久不衰，百吃不腻，经济实惠。肉沫酸菜汤和泡菜豆小米汤走上酒席的大雅之堂，在美味佳肴中间一枝独秀。贵州酸菜制作过程不应用食用盐，色调当然，味儿口味淡，脆爽可口、怪味纯正、久贮不烂、解酒解腻，可立即服用，也可煮、炖、炒、烧、烩，拌和菜式。那麼贵州省酸菜的做法和流程有什么呢？

做法

选材

宜采用色泽较不光滑的萝卜、白菜（不可以应用北京市白菜）、蔬菜（并不是杆超大的蔬菜，叶片较多的细杆蔬菜）、萝卜菜、油菜子（油麦菜最美味）等。

油菜子：在贵州农村，油菜子秧要历经去除，把看起来好的留有，别的小的幼苗就去除去喂家畜，那样，群众们就感觉很可是，看见油菜子非常好再大的，就也用来梳理干净做酸菜，油菜子酸再大，制成泡菜以后太脆，又有浓郁的油菜子香，因此也比别的泡菜卖得略贵。