在广州市街边，基本各家“粥汤粉饭”档常有一道“干炒牛河”。纯正的沙河粉最开始源于广州市沙河镇，问世于白云山脚清河一带。传言在清朝末年年里有间店，主营业务粥饭做生意，一日商家身体不舒服，食欲不佳。父亲心血来潮，将粘米粉倒进竹窝篮，把它蒸成红薯粉皮，切割成条形，再再加调料，端给孩子服用。孩子食欲大好，为其取名字沙河粉。广州市沙河粉的制做是很注重的，前后左右要历经十几道工艺流程才可以进行。除开采用有机大米外，广州市沙河粉还会继续选用天然山泉水浸米、石碾子打浆、窝篮蒸粉、人工服务切粉等传统式的加工工艺，那样制做出去的粉才可以薄又透亮，有延展性又滑爽，备受老百姓钟爱。

在1938年，日军侵略战争时,本有称得上“食在广州”之誉的广州市而越来越百业凋零。一位叫许彬的酒店老总只能告一段落酒店的做生意，在街巷运营起“粥汤粉”档。之前炒粉全是用吉士粉勾调出芡“湿炒”的，有一天，吉士粉用完后，这时，却有一名卖国贼坚持要吃炒粉。许彬这一幕，无法推诿，只能进餐厅厨房油热烧红炒锅，将河粉炒好再加豆芽和牛肉片一起煸炒,应对了那卖国贼。殊不知那卖国贼却大块朵颐，以后基本上每天晚上都关键点这家常小菜。这类炒法渐渐地被别人接纳，使许彬的“粥汤粉”档一度门可罗雀,因此许彬便在原先技艺上狠下功夫，另配上桂林辣椒酱，一道“干炒牛河”应时而生。那时候广州市的美食店大约分3种运营模式，一种是酒店，一种是茶馆，再说一种是别名“二厘馆”的汤粉档，而“河粉”便是掺杂着“鲜面条”变成“二厘馆”的大家食品。

干炒牛河可以说广州市最有感染力的特点传统美食之一。论食物，干炒牛河采用的河粉、牛羊肉、豆芽菜、韭菜，都不同寻常必得；论烹制技巧，颠勺、猛火快炒全是一般主厨的基本专业技能；论火爆水平，干炒牛河不论是出現在大排挡、港式茶餐厅，還是高級餐馆，都完全不违和。但越简单的菜式越见真章，它被觉得是磨练广东省主厨烧菜技术性的一大铺路石，技艺时间的高矮一炒便知。《满汉全席》针对一碟好牛河的标准早已说得很清楚了，务必具有那样的特性：干身、够镬气、够劲、着色匀称、豆芽菜脆爽、牛羊肉够嫩，带劲道、粉不黏不碎。吃了后碟底还会继续剩余一层很厚油，可是吃了并不会感觉腻口的。