作出一份美味正宗的牛河，需要从这好多个层面狠下功夫：最先，牛羊肉要进味，够嫩。适度地给油、生抽、米酒腌制牛肉。挑选有嚼头的牛柳部位，并将肌肉筋膜切除，用细致的刀功将牛羊肉切得薄厚匀称的。次之，豆芽菜要脆爽。挑选水份成分高的新鮮豆芽菜，炒的情况下要用适当的熟度，不可以太过，不然豆芽菜便会软趴趴的，沒有脆爽的口味。随后，河粉要不黏经久不散，有点Q弹。买用粘米粉研磨的乳白色、不全透明、有木香气的河粉。要会颠勺、抛锅，炒成的河粉吃起來Q弹，不容易散了也不会粘牙，口味更圆润。最终一点，不加上怪异调料。许多 饭店习惯性加圆葱、蒜头和小葱，吃起來压根体会不上河粉的香气和牛肉的鲜味，被这种辛辣食物调料遮盖了。

尽管干炒牛河自身的味儿很重要，可是一不小心，便会越来越很油腻感，吃完两口就从此没有食欲了。因此，再实际说说在炒米粉时的一些小技巧。1.火锅配菜一定要齐，去除河粉、牛羊肉之外，一定配置好豆芽菜，由于豆芽菜既能够 在吃的情况下和河粉一起，调整口感，豆芽菜的细嫩和河粉在一起，味儿获得升化。2.是先炒好牛羊肉后开展河粉和火锅配菜的煸炒，这时谨记猛火快炒，最好是全部全过程不必超出五分钟。3.在炒米粉时不适合立即用铁铲煸炒、假如如果可以的话，颠勺最好是了，假如气力不足，还可以用筷子开展搅拌，不然河粉非常容易碎掉。4.在腌制牛肉时要先让牛肉腌制匀称之后闲置一小一段时间，使它消化吸收进来一部分水份后，再添加适度的水，开展第二次腌渍，随后添加一勺油，搅拌均匀。5.河粉在选购时还记得选择比较厚一点的，在做出去以后，口味会更好。