柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水

一般肠粉店都是先自来水把老冰糖煮溶，再开镬进行爆香蒜头和蒜碎，随后添加生抽和鱼露。这儿应说一下生抽，生抽有生抽老抽之分。生抽酱油，味浓而色淡，而进味主导。酱油，酱浓而味儿相对性淡，用时以上色主导。一般配制肠粉酱汁的生抽都是以生抽酱油未主，当添加以前搞好的冰糖水的情况下，色调变浅时能够 添加酱油，让颜色令人食欲大开。

一般的肠粉酱汁秘方都是添加鱼露和香油，是以便具有提鲜的功效。因而传统式的肠粉店的肠粉吃起來带著一点鲜美的味儿。但肠粉酱汁秘方的秘方一般全是不传之秘，是肠粉店历经很多年工作经验和依据吃客意见反馈改进而成。