醒面的全过程便是塑造酵母的全过程。其原理便是根据繁育酵母而把小量的含糖量转化成水和二氧化碳。面糊中的这种二氧化碳小颗粒在蒸或烤的情况下便会膨涨，进而使面糊皮肤变白变松。

1.冬天用发酵粉发面时，需先用温开水揉面，合好的面放到灶火旁，或将洗脸盆放到开水里，过一会儿，面糊便会发起來。

2.冬天用发酵粉发面时，假如再加一些白砂糖，那样不仅能够减少发酵时间，并且实际效果更强。

3.酵母菌的生长发育溫度是30度上下，醒面时要是做到了这一溫度，面糊起发就迅速，不然即便发面时间较长，但也不可以使面糊发起來。

4.家中里一般用苏打作酵母粉，应用时可在苏打中添加一定量的食用醋，那样蒸出的馍馍不但暄软，并且碱味还并不大。