醒面怎么会酸：

醒面是运用酵母无氧呼吸的发醇功效。酵母在有氧呼吸时，溶解小麦面粉中的糖，造成乙醇，它是制酒的基本原理；酵母在无氧呼吸时，溶解小麦面粉中的糖，造成二氧化碳和水，造成的汽体使面糊中填满汽泡，蒸出去就膨松爽口!

食用纯碱，即面碱，也叫苏打，化学名称碳酸氢纳。食用碱是面团发酵后以便让面的酸值降下去而中合酸碱性的。面团发酵后碱放少了馍馍蒸出去是酸的，放多了馍馍有点硬，而且是淡黄色的，口味很不太好。

酵母在无氧呼吸时转化成的二氧化碳和水，这二者化u>虾蠹瓷扇跛--炭酸。并不是乳酸菌，乳酸菌是由乳酸菌发酵造成的。

怎样用发酵粉发面：