透光性鉴别法：将生鸡蛋拿在手上，指向自然光或是灯光效果，观查生鸡蛋的环形尾端鸡蛋壳色调、鸡蛋黄轮廊，新鮮的生鸡蛋呈微鲜红色、透明色、鸡蛋黄轮廊清楚。不全透明，轮廊不清楚，蛋壳发污的表明生鸡蛋早已霉变。

手触鉴别法：把蛋放到手上，新鮮鸡蛋壳又突起触感不光滑，掂在手上较为有净重感；陈质蛋，放到手上触感非常光洁感，掂在手上轻飘飘的觉得。

鼻嗅鉴别方法：把生鸡蛋拿在手上，用嘴向蛋壳上轻轻地呼一口热流，随后马上用鼻头闻蛋壳的味道，新鮮的生鸡蛋鸡蛋壳有生石灰粉的味儿，有点腥味儿，若是霉变的生鸡蛋会味儿长霉的味儿或是异味。

侵泡鉴别法：将生鸡蛋放进凉水中侵泡，若生鸡蛋横着在水里而且是下移水下，表明生鸡蛋很新鮮；若生鸡蛋歪斜在水里乃至竖着立在水里，表明生鸡蛋早已是陈生鸡蛋；假如生鸡蛋飘在河面，表明生鸡蛋早已霉变。