生鸡蛋中含有很多的维他命、胆固醇、钙、蛋白等，生鸡蛋中带有身体基本上全部需要的营养元素，是备受大家钟爱的营养保健品，，生鸡蛋在商场、销售市场非常容易购买，并且价钱很便宜。可是新鮮的鸡蛋的营养丰富多彩，到期的生鸡蛋非常容易外流营养元素还非常容易霉变，那麼如何辨别新鮮的生鸡蛋呢？

外型鉴别法:新鮮的生鸡蛋外皮有小颗粒突起，外皮稍微泛白似有一层白霜，色调独特，那样的生鸡蛋是新鮮的；蛋壳非常光洁，且发光的生鸡蛋是存储時间久的陈生鸡蛋；蛋壳外皮有灰黑色的黑斑，似从鸡蛋壳里渗出来的，那样的生鸡蛋早已霉变了，干万不可以服用。

生鸡蛋撞击法：将2个或是好几个生鸡蛋放到手上，轻轻地的将生鸡蛋相互之间撞击，若传出瓷实的响声表明鸡蛋壳脆实是新鮮生鸡蛋；若发出声响太闷沉，乃至是空响，那样的生鸡蛋大多数是陈生鸡蛋乃至霉变的生鸡蛋。

耳听鉴别法：将生鸡蛋用无名指与拇指捏住，放到耳朵里面前稍微晃动，若听不出来响声也觉得不上生鸡蛋里有摇晃，表明是新鮮的生鸡蛋；若听到有流液在生鸡蛋里摇晃的响声，表明生鸡蛋是陈生鸡蛋。