炝锅面是山西省一带的传统式面点。作法多种多样，口味不一，用材也各种各样，随用材、作法不一样，亦有不一样口味。炝锅面分“清卤”“混卤”二种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫水淀粉勾芡卤，作法虽然不一样，吃到口中味道也两种。打卤无论清混都注重好汤，清老母鸡汤白骨头汤羊汤都好，呱呱是蘑菇丁熬的，汤清味正，是汤底中隽品。氽子卤除开肥肉或羊肉香菇，蘑菇，乾虾米音乐，摊鸡蛋，鲜竹笋等一律滚刀块外，北平市人也要放入点鹿角菜，最终洒上点新磨的黑胡椒粉，生鲜食品香莱，辣中带鲜，才算为料齐备。

京味儿炝锅面

原料：五花肉、平菇、红花、黑木耳、蘑菇