制作凉皮，重要主要表现在制作面筋、面皮子2个层面。

原材料：小麦面粉5000克食盐40克、食碱(或草碱)少量食用油适当、专用型炒锅(或笼屉)1副

制作方法：

1.和制面糊：小麦面粉列入盆里，刨成窝状，放进食盐，添加适量冷水，先抄拌成雪块状，随后揉做成硬软适当、颇具延展性的面糊。

2.洗面筋：把合好的面糊放进大盆里，添加冷水将其半吞没，接着两手把握住面糊反复搓揉，待水变浑浊时，灌进另一器皿成淀粉水。大盆里，重进冷水揉洗，至水显浑浊时，再灌出。这般反复数次，直到将木薯淀粉彻底洗出，只剩余结团的面条才行。

3.煮制：此流程分成蒸面筋与蒸面皮子2个层面：血压蒸面筋：把揉洗出来的面条团凉干水，略微静放后，用擀面棍擀平或用手按平，上灶火蒸至面条完善(煮制時间的长度视面条块的薄厚而定)，即完善面条。血液蒸面皮子：把洗面筋时倒入的淀粉水置放约两小时，待木薯淀粉沉定，倒出表层多除的冷水，加入少量食碱(或草碱)搅