制作凉皮用热小水泡還是冷水呢?提到凉面的制作方法，最先得说说凉面的种类。就拿最知名的秦食七凉皮而言吧，普遍的就会有麻酱凉皮、秦镇凉皮、凉皮、面筋凉皮、魔芋凉皮、黑豆凉面、绿豆凉皮等若干种。比如，麻酱凉皮是一种典型性的清真特色小吃，其作法比较简单，即把小麦面粉调成粘稠，盛入特别制作的金属材料凉面箩里，摇晃凉面箩使面浆平平无奇铺地在箩底，随后放进沸水锅中蒸至完善，取下晾冷后，把凉皮切成0.5公分宽的条，再加上黄瓜丝，加入花生酱、食盐、醋、油辣子等，即成。麻酱凉皮人口数量软、韧、香，尤其是那一股白芝麻香气让人口舌生津。秦镇凉皮则以稻米为原材料，因产自陕西户县的秦镇，也称秦镇米皮。制做时，把大米粉要调成粘稠，随后铺平在双层竹质笼屉内，灶火煮熟。吃时切割成丝，并调以油辣子等。这类凉面呈鲜红色，辣里透香，颇受欢迎。面筋凉皮生产加工时，应先泡出面条和淀粉水，把二者各自上笼煮熟后，再打花刀共纳碗中，加入调料服用。下边，如今，我也把凉面(即普遍的面筋凉皮)的制作方法详细介绍以下。

一、凉面的制作方法

制作凉皮，重要主要表现在制作面筋、面皮子2个层面。

原材料：小麦面粉5000克食盐40克、食碱(或草碱)少量食用油适当、专用型炒锅(或笼屉)1副

制作方法：