黄豆芽的营养成分：

1.绿豆芽热量较低，水份和膳食纤维素较高。

2.黄豆芽中除开带有在出芽全过程中转化成的维他命C之外，还带有原先豆中所带有的高品质天然植物蛋白质和维生素b21、维生素b22、钙、钾、磷和铁等丰富多彩的矿物。

3.豆类食品出芽时在種子內部存储的一部分木薯淀粉和蛋白在水解作用下溶解，转换成本身生长发育需要的糖原和羟基属酸，使豆类食品中的木薯淀粉和蛋白使用率进一步提高。

黄豆芽在服用层面，一般平均可食，特别是在适合长期性烟民服用。但要留意的是，体质虚寒的人不应多食黄豆芽。烹制层面，炒豆芽时要热锅快炒，使维他命C少受毁坏。黄豆芽寒性，烹饪时属性相配上一点姜片，中合它的寒凉。炒绿豆芽时添加一点醋，既可避免维生素b21外流，又可以提升减肥瘦身功效。