糖色最重要的是掌握熟度的精确，太早炒糖色偏嫩着色实际效果不太好，炒糖色炒已过会会苦变黑，相当于炒的炒糖色报费。大家都了解炒糖色在菜式中运用十分普遍，例如我们做红烧肉、卤汁中加上、糖醋排骨这些，都需要炒糖色来上色，炒糖色不仅能够 上色还能够给菜式丰富多彩口味，产生与众不同的香味和菜式颜色漂亮。那麼，糖色最终为何放水?

糖色最终为何放水?

是由于炒菜锅里溫度过高，添加水时温度低百，二者忽然相逢时造成的体现，便会出現炒糖色。糖色现有三种方式 ，一是油炒，二是水炒，三是水和油混和炒。糖色时，待糖液嫩汁或是炒糖色情况以后一定得加沸水(切勿不可以加冷水)熬料。