糖色关键点

1.最好是的状况是热锅凉油下糖。2.对于糖的种类，绵糖、碎老冰糖、白糖都可以度。3.糖务必是小碎渣(绿豆尺寸)或是更碎。4.糖不可以太少，要不然你能发觉炒不起沫来，糖能沉在底锅不了。5.下糖后，如果是初学者请使用文火，能把握熟度以后也挺大问火进行整个过程。

炒糖色占比

成糖色时油的使用量不可以大，仅仅具有润锅的功效就可以。冷水的使用量应当跟白砂糖类似，或答者略少。以我很多年的工作经历看来，恰当的糖色占比为回250克白砂糖加200克冷水和25克油。

实际上水的使用量是多少并并不是太关键，假如水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，能够 让不必要的水份挥发。假如要稍长期的熬料火力点一定要小一点。那自然也不可以差别很远，大概糖、水1：1的占比即答可。在这个基本上适度多一点少一点可以用熬的時间来调节 。