一、作为水豆腐黏合剂

选用GDL做为蛋白黏合剂生产水豆腐，水豆腐色泽雪白鲜嫩，没用卤汁或熟石膏所具备的涩味，无蛋白外流，出水豆腐率高，且方便使用。由于GDL独立应用时，水豆腐有稍微的怪味，因而常把GDL和CaSO4或别的黏合剂按1:3～2:3配制混和应用，其使用量为干豆重的2.5%，温控4℃上下时实际效果非常好。

二、做为奶制品胶凝剂

关键用以生产酸牛奶或乳酪，在工业生产应用中，用GDL碱化产生牛奶的疑胶抗压强度是发醇型的2倍上下，其使用量在加上0.025%～1.5%在牛奶之后使可使产品做到所需细肤水pH，而在加上3%时在30℃下隔热保温所制取的牛奶疑胶与乳酸发酵所制做的疑胶具备类似的构造。