作用：茄子有清热去火，清目，补气血益肾，解渴解暑的作用。苦瓜排骨汤味道苦甘、清爽，具清暑除热、清目祛毒的作用，是夏天清热解毒下火上品。

2、茄子青滚咸蛋汤

原材料：咸鸭蛋2个、茄子600克、姜片4片切絮状。

作法：咸鸭蛋去壳留鸡蛋液，取鸡蛋黄剁碎;茄子清洗，薄薄的削掉西瓜皮，再薄薄的削出青嫩一部分的瓜肉，合为条丝样子。在镬中添加冷水1250ml(约5碗量)和姜片，文火滚沸后，下鸭蛋黄碎、瓜青至刚熟，下盐、油，再缓缓送入鸡蛋液至匀称便可。

作用：茄子味道微苦，有净心健脾开胃的实际效果。咸鸭蛋能清肺火、降阴火。合为之汤，香滑清爽爽口，有清热解毒去火、养阴生津的作用。