人参果中维他命C成分丰富多彩，每100克的人生果带有的维他命C成分约为130mg，远远地高过一般的蔬菜水果和新鲜水果，若服用时和一些带有维他命C溶解酶的食材同吃，便会减少维他命C的摄取量，影响饮食营养使用价值。

含维他命C溶解酶的食材有：丝瓜、冬瓜、红萝卜等。

含有胡罗卜素的食材

人参果中胡罗卜素成分丰富多彩，约0.9mg，是红萝卜的二倍，这时若再吃许多 含有胡罗卜素的食材，就可能造成胡罗卜素摄取过多，耗费不完的状况，那样会蓄积量在身体表面人体脂肪中，造成面颊、手掌心、鼻头、乃至眼球都是变黄。