第二步，提前准备一个干净的，没有水无油渍的大玻璃器皿。把晾晒水蒸气的五味子放进瓶里，添加少量碎老冰糖。随后倒进50度以上的纯粮酒，间距瓶塞留有少量间隙就可以了。最终密封性紧致，放到荫凉遮光处储放。一般一个月后就刚开始掉色，3月后味儿更优，時间越长越好吃。

此外也有一点，便是3月后，可以用干净的沙布对饮里的五味子滤掉，再挤出里边酒，剩余的沉渣能够 立即丢弃。那样五味子酒就较为清亮，不容易有很多沉定和渣沫。再放进小空酒瓶里，无论是送人還是自身喝，全是漂亮又好吃，营养成分又美味可口。