鲜红色西红柿，果色红火，一般呈微扁圆形球型，脐小，肉厚，味儿沙甜，汁多可口，口味佳，生吃、熟菜可，还可生产加工成番茄沙司、西红柿汁；粉色西红柿，果淡粉色，近球形，脐小，果面光洁，味甜酸适当，质量最佳，淡黄色西红柿，果橙黄色果大，球形，瓜瓤厚，肉质地又面又沙、生食味淡，宜熟菜。

西红柿的质量规定：一般以果形周正，无裂开、无虫咬，完善适当，甜酸鲜美，肉肥厚型，心房小者。宜挑选完善适当的西红柿，不但口感好，并且营养成分高。

据营养专家科学研究测量：每人服用50克～100克鲜西红柿，就可以考虑身体对几类维他命和矿物的需要。西红柿含的“蕃茄红素”，有抑止病菌的功效；含的苹果酸、柠檬酸钠和糖原，有促进消化的作用。西红柿带有丰富多彩的营养成分，又有多种多样功能被称作奇妙的菜中之果。西红柿内的苹果酸和柠檬酸钠等柠檬酸，也有提升胃酸酸值，促进消化，调节肠胃的功效。西红柿中带有水杨酸，能减少胆固醇的成分，对高脂血症很有好处。西红柿含有维生素D、维他命C、维生素b21，维生素b22及其胡罗卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种多样原素，还带有蛋白、糖原、柠檬酸、甲基纤维素。