调味品：盐2克，鸡蛋清1只，酒10克，鸡精1克，蒜末5克，糟油20克，白砂糖5克，酸菜鱼火锅50克，木薯淀粉25克，油500克（耗25克）。

糟熘鱼片的做法：

最先，我们给鲫鱼削皮、骨，批成厚片，添加盐、酒、鸡精、鸡蛋清、木薯淀粉，给鱼肉退浆。次之，我们把炒锅烘热，给油500克，至5成热。分散化着学会放下鱼肉，并划散，捞起来沥油。最终，锅留油25克烧开，添加蒜末，放适当酸菜鱼火锅、盐、糖、鸡精、糟油，添加豆苗，稍稍焖烧，下芡推匀摆盘就可以。

搞好糟熘鱼片的技巧：

第一，鲫鱼应削皮，批成偏厚的片。退浆时木薯淀粉不能过多，以突显其软嫩细致的特点。糟油可购现有的，也可自身吊制。取500克泥糟2000克花雕，搅拌后添加良姜、玉桂、桂花树、盐、糖等香辛料、调味品，静放2天过虑出汁即成。