⒉作法

⑴鹅肉斩块清洗，小南瓜带皮清洗，海带丝裁成4cm厚为的小块，清洗泡开，干香菇清洗泡开，橘子薄薄削下淡黄色表皮，生姜切成片，大蒜削皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱段;

⑵鹅肉凉水入锅，与几块姜，1根葱一起烧开，随后开水将绰水后的鹅肉清洗凉干;

⑶锅内放少量油，中火灾热锅后下鹅肉爆锅3分鐘至变橙黄色、鸭皮冒油;

⑷下丁香花、八角、八角茴香、良姜、辣椒干、生姜片、大蒜、葱段和郫县豆瓣酱一起低火煸炒至出香气，郫县豆瓣酱出辣椒油;

⑸下葡萄酒烧开，连汤迁移至炖锅内，加少量酱油，上切成两截的平菇、海带丝和橙子皮;

⑹文火烧煮三十分钟后下小南瓜、生抽酱油和糖调料，再次烧煮三十分钟至40分钟;