腌青笋是一种服用青笋非常好的方式 ，一般会挑选细嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大匀称的为宜。窝笋以没有厚皮为宜，薄影响品质，厚耗损过大。下边就给大伙儿介绍一下腌莴笋的做法。

1、盐腌法

拿取6月分的葛苣生产加工，削削皮和老筋，以净窝笋每10KG适用食用盐1800克为列。初制时，将窝笋次序堆放主缸，先用800克食用盐层次撒腌，每日滚动2次，扬汤热管散热，使其盐粒溶化，并留意防止窝笋断裂。第3天起再用盐1000克层次复腌，每过二天滚动互次，连翻5次能，再用石头卡紧封缸存储，前后左右共腌渍20天即成淡黄色、脆爽的食品。

2、酱渍法

将腌渍好离苣咸胚轻捞小心轻放，防止窝笋断裂，在开展酱渍时，按每10KG窝笋咸胚，用稀特制甜面酱5KG添加人造糖2克、安息香酸钠12克，一起调均匀成溶液，随后开展酱渍1——3天，即成淡褐色、脆甜鲜美的制成品。