原材料：鳊鱼1500克，菠萝蜜200克，生鸡蛋75克，辣椒400克，食用油、米酒、盐、白糖、番茄沙司、小葱、姜、木薯淀粉(扁豆)、芝麻油各适当。

作法：

1.葱一半切割成花，姜一半切割成米，剩下的葱和姜拍破。辣椒切去蒂部，除掉籽清洗，刻成绿叶子用冷小水泡上。菠萝蜜每片切割成3片。桂花鱼(鳊鱼)屠宰去鳞、鳃、鳍，开膛破肚去内脏器官清洗。先取出剁椒鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼类，越过身取出另一片带皮鱼类，再片去腹刺，将一片鱼类切去两边小一部分，变成4片12公分宽的四方块，再斜刺1.5公分的宽的十字交叉刀花。

2.用葱、姜、米酒、盐腌约三十分钟后除掉姜蒜，将生鸡蛋打撒搅拌抹在鱼类上，撒上干淀粉，使每一个刀纹内沾到干淀粉，摆动一下，使剞的刀花都能立起来，随后叠成圆桶，即成菠萝蜜样子。

3.用番茄沙司、白砂糖、适当的淀粉和面粉和汤兑汁。锅内放进油烧到六成热时，将菠萝鱼卷放入锅中炸至呈淡黄色，倒进漏勺内沥油。锅内留油，放入蕃薯粉煸一下，倒进兑汁煮沸，添加点沸油，待汁烹起。另外将炸好菠萝鱼卷装进鱼盘里，插上辣椒花，把西红柿汁浇在鱼卷下，撒上葱段即成。