2、锅烧热后倒进食用油(约60ml)，调成低火，放进老冰糖，渐渐地炒成老冰糖融化掉色呈酒红色，油中的大泡变为热气泡，热气泡快变没的情况下，炒糖色就炒好啦

3、立刻把焯好的五花肉放进，快速煸炒使肉的表层都裹上炒糖色;随后，倒进米酒、生抽、葱段和生姜片煸炒匀称，添加适量的水未过五花肉，大火烧开后，转成文火，盖上外盖炖1个钟头上下

4、肉炖到约1个钟头上下后，开启外盖，添加盐，转火灾将汁所有收湿熄火就可以

二、红烧排骨

原材料：猪小排400克、食用盐1/2小勺、老冰糖15克、姜5片、八角2颗、八角茴香2一小块、生抽酱油1一茶匙、水400ml、食用油1一茶匙、花雕酒1一茶匙、细香葱2根