香椿芽带有丰富多彩的维他命C、胡罗卜素等，有利于提高机体免疫功能，并有润化皮肤的功效，是健康保健美容护肤的优良食品。

《日华子本草》强调，香椿芽能”止泄精小便带血、暖腰漆、除心腥痼冷、心中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白种人。中风失声研汁服；心肠胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

树根及树根皮的内层皮（椿白皮）：苦、涩，凉。除热，化湿，涩肠，活血，除虫。

用以痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿病腰腿疼。叶（椿叶）：苦，平。消炎，祛毒，除虫。用以痔疮，痢疾。果子（香椿子）：辛、苦，温。袪风，祛寒，止疼。用以泄泻，痢疾，胃痛。