3、熄火，捞起来卤菜到器皿中，将卤料中的香辛料等捞起来，将卤料倒进装卤菜的器皿里，泡着卤菜。待凉，可放电冰箱储存。需要服用时，取下适当卤菜和卤料加温就可以。

4、生猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香气较浓的原材料，应与臭味较重的牛、牛肉及动物“排水”如凉拌鸡原材料分离应用卤汁，以确保卤汁和酱卤菜肴的品质。

二、卤菜的常见问题

卤菜尽管看上去原材料好像挺杂，但是真实做起來倒也简易，便是放到那边煮着就可以了。一般这种原材料，家中都是一些，不一定和药方上彻底一样，取家里有的一些必备的香辛料一样能够 制做。下边为大伙儿想关键点上卤菜的常见问题~

1、糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。