1、最先就得过揉面这道大关，需严苛按大饼的秘方规定，各种各样食物称重精确是必要条件，说白了失之毫厘，差之千里，在它的身上反映的酣畅淋漓。

2、随后便是酥油的制做，好点人都错在粉和油的配制上，要是没有独特表明，一切正常的状况是1：1。

3、再而言揉面，它是制做大饼时最反映中式点心老师傅时间的地区，力度怎么使?触感怎样?醒面時间多长时间?冬季和夏季各不相同，现如今细究起來，说上今日都没问题。

4、面糊醒好后，还需将它擀成长条形，再擀成片状，随后擦抹上油酥饼，假如要想大饼味儿丰富多彩些，有时候撒进些盐或是油酥饼，有时候放些五香粉或是十三香。

5、质感丰富多彩的大饼，关键来源于中式点心老师傅的技巧，饼皮能够是层层叠放的，还可以将它堆积成圆塔状的，操作步骤变幻无常，方法的持续的转变都是影响它的口味。