(3)将腌好的黄鱼用芡粉挂糊;

(4)锅内加点油，水温7成热时，一手提到鱼尾巴，另一手用汤勺舀出锅内的油淋到鱼的身上，直至鱼类略微皮肤变白;

(5)把鱼放进锅内，用铁铲推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆型，鱼尾巴定形后，用勺舀起滚油淋在鱼的身上，直至鱼的表层淡黄;

(6)用铁铲輔助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴往上再次炸，并持续把滚油淋到鱼的身上，直至表层的鱼类越来越金黄色松脆，捞起来把鱼尾巴往上放进盘里;

(7)另起油锅，先进行爆香葱蒜末，再放进番茄沙司和1汤匙米酒，炒成辣椒油后放进适当的水，添加白砂糖、白米醋、鸡精、1/2汤匙盐煮沸;

(8)加入适量木薯淀粉糊自来水稀释液，分次放进锅内，直至变成偏厚的料汁，放进青豌豆，再淋入1汤勺炸鱼的油炒匀，把炒好的料汁淋到炸好的黄花鱼的身上就可以。