分蛋消遣的面糊，则是以消遣的蛋白核心，蛋白的气泡量远超消遣的鸡蛋黄，尽量消遣至蛋白呈站起倾斜角状才行，因而相较于全蛋，是较为紧实坚硬、低流动性的消遣状况。虽然一样膨绵软柔，但面糊连接较弱，是较为干松的口感。

蛋白打发普遍问题。

1.消遣用的常用工具、盛蛋白的盆要保证无油迹没有水。2.要选用鲜新的鸡蛋，越新鮮越好。3.要把握温度，室温的鸡蛋比较很容易消遣，而冷藏后的鸡蛋可以令消遣的蛋白更稳定。4.蛋白、蛋黄提取要注意，蛋白中毫无疑问不能混有一点点蛋黄。5.糖要分三次加上，倘若一次把糖放进去，打发时间会很久。