选择好新鮮的茄子，颗粒物越大且圆润，纹理清楚，那样的茄子不容易好苦。清洗，从正中间割开，去茄子瓢和苦瓜籽，随后修边，修边能够让茄子哦，它是切菜技巧。

切完的茄子，加盐腌渍10分钟，随后用力搓一搓，让苦瓜汁除掉些，再用冷水清洗，控干，备用。

生鸡蛋去壳，打撒，顺一个方位调均成鸡蛋液；鸡蛋液里不必放一切的油和盐，会毁坏鸡蛋的蛋白营养元素。

把控干水切完的茄子添加鸡蛋液里，在放些油、盐拌均。加点油和盐不但让茄子不苦，还能维持茄子色调的的翠绿色哦，生鸡蛋更为香嫩。

热锅，下油，遵循热锅冷油的基本原理。火调配低火，倒进苦瓜鸡蛋液下锅，生鸡蛋色调皮肤变白，有凝结的情况下，煸炒一下。