食用纯碱有大苏打和苏打之分，大苏打又叫碳酸氢铵，2113主要成分是稀盐酸(Na2CO3)，功效较强，有5261腐蚀，用以独特食品的粗加工，不可以立即入4102口;苏打主要成分为碳酸氢纳(NaHCO3)，功效较为柔和，是食品类常见制酸、发泡胶1653，适当应用专无刺激。苏打造成汽泡快用于使面彭大绵软，服用偏碱强，用于中属和发醇中造成的酸性物质。

那麼，蔬菜绿放碱還是苏打?下边对于这一问题来开展简易的掌握和了解，期待以下几点对大伙儿有一定的协助!

蔬菜绿既能够放碱还可以放苏打。让蔬菜维持翠绿色的方式：

盖锅要适度，假如一开始把盖子得严严的，便会退色变黄，这是由于蔬菜水果的叶绿素中带有镁，这类物质在烧菜时候被蔬菜水果的另一种物质——柠檬酸(含有氢氧根离子)取代出去，转化成一种浅绿色的物质。假如先炒或煮一下，让这类物质遇热先显现出来，再盖好盖子，就不容易使叶绿素受酸的功效而变黄了。而爆炒蔬菜放点小苏打水或食用碱，能使蔬菜水果的色调更为艳丽全透明。