“红烧肘子”是徽菜酒席中传统式的大物件菜，我们这儿喜宴的前家常小菜大多数是加了海叁的“海叁猪肘子”。采用带皮去骨的猪肘为主要材料，历经水焯，淋油，煮制而成，制成品颜色白里透红光亮，造型设计幽美大气，材质软烂软糯，口感醇香不油腻，在山东省举行的“第一届徽菜挑战赛”上曾被获评十大名菜之一。

猪肘子为猪腿，腿宛如把手，故名猪肘子。猪肘又可分成前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝关节上端与夹心肉的正下方。“后肘”也称“后蹄膀”，坐落于猪后腿膝关节部上边和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的正下方，肘端接扇面画骨。皮肉厚、肉瘦而胶原纤维多，红烧肘子采用前后左右肘均可，之后肘不错。我此次做的“红烧肘子”，是用全部蹄膀没去骨。成菜如丘，颜色棕红，造型设计丰腴，肉烂粘胶，肥实而不腻口，瘦而不柴，醇香味美，别有一番口味。

食物提前准备

肘子肉500克，生抽15克，食盐10克八角茴香1颗，大葱白2段，生姜2片，50克，纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量，二道白汤适当，香莱。

制做流程