1、新鮮屠宰的裸斑鱼一条，清理干净，剁椒鱼头对半割开，肉切块状

2、加适当木薯淀粉，小量的盐和黑胡椒沾汁，约10分钟

3、葱切条，葱根和绿茵茵分离

4、朝天椒切碎(一部分野山椒 一部分新鮮的小米椒)、泡生姜切成片，生姜、蒜、郫县豆瓣酱都切碎，提前准备一点水豆豉(沒有还可以不用)和麻椒预留

5、锅烧热，放进食用油，比平常烧菜要多一些，油烧之后鱼炸，期内要当心的滚动，防止把肉翻烂了。

6、油有点儿多，铲一些起來，留适当，添加以前提前准备的佐料(葱先不用)，迅速煸炒

7、添加葱根，再次煸炒，随后添加适量冷水，煮沸