提及腊八蒜，很多人忍不住会问：“为何腊八蒜整体是翠绿色的？”腊八蒜制作过程看不到太阳，造成的翠绿色并不是叶绿素，只是蒜头翠绿色素。

腌制腊八蒜需要具有2个标准，一个是要用超低温贮藏过的蒜头（对种类没规定），仅有超低温才可以激话休眠状态的蒜酶。腊八蒜要在冬季腌渍，关键是由于这时候的蒜头大多数历经超低温贮藏，蒜酶被激话。此外一个标准是要有醋，在充足酸的标准下能会推动大蒜变绿。

而腌糖蒜并沒有另外做到这两个规定，因而糖蒜并不是翠绿色。方式 是：将蒜头清洗后放进干净的器皿中，倒进白醋，未过蒜头就可以。把器皿密封性好，放到15℃-20℃的自然环境中，等蒜头彻底变色就可以吃完。

蒜最好是挑选小辫子蒜，这些蒜沒有做独特解决，非常容易绿。腊八蒜绿的关键是这一蒜，千万不要买包囊密不可分，外套白色蒜，这些蒜以便增加保存期，都会进到销售市场前干了辐射源解决，这一蒜难以泡绿，乃至泡不绿。我们要挑选外套都疏松了，觉得快长芽的蒜，几日就能变绿。

让腊八蒜迅速变色的窍门便是增加温度差，大白天拿出来晒晒太阳，夜里再放进电冰箱里冷冻，听说那样大概3～4天就可以变色了。可是，变色实际上并不意味着腊八蒜早已泡好啦，建议大伙儿還是细心的泡个2个礼拜以上，那样才可以让腊八蒜更强的进味。