3蛋清打发小技巧

1、将鸡蛋黄蛋清分离各自装在没有水无油渍的打鸡蛋盆里后，刚开始蛋白打发，如今蛋白质中添加小量塔塔粉。

2、开启打蛋器的1档，搅拌约1分鐘，这时鸡蛋液打撒后展现鱼眼泡般粗壮的汽泡，添加13的白砂糖。

3、把打蛋器调到3档，再次搅拌约1分鐘，发觉蛋白质汽泡变细微了，容积变成原先2倍尺寸，提到打鸡蛋头会发觉鸡蛋液没法粘在蛋头顶，呈水流状，盆内的鸡蛋液仍可摇晃，这时再次添加剩下白砂糖的一半。

4、再次3档搅拌约1分鐘，一些小纹理，提到打鸡蛋头发觉打鸡蛋头顶的鸡蛋液成松驰情况，但盆中的蛋白质没法站起，这时为8派发，即湿性消磨，可用以制做轻乳酪蛋糕