在各种蔬菜中，辣椒、番茄、花菜等维他命C的成分较高，非常是花菜，每100克花菜中维他命C的成分做到80mg。但维他命C非常怕冷，在高溫下非常容易被毁坏，因此以便确保这种蔬菜水果中的维他命C可以尽可能被身体消化吸收运用，最无比着拌凉菜吃。徐辉负责人说，针对不可以直接生吃的蔬菜水果，如花菜，能够焯一下再拌凉菜，在拌凉菜时天赋加点醋，吃起來既口味爽又能维护维他命C。

需要留意的是，拌凉菜时最好是不必添加鸡精、味精，这二种调味料全是磷酸，磷酸是碱性物质，如果添加之后和醋中的冰醋酸产生中和反应，那麼醋就不可以协助维他命C消化吸收了。要想调料，能够在醋上动脑子，如今服用醋的种类许多，像健康保健醋，也有一丝清甜味，香甜可口的调凉菜很好吃。