牛上脑坐落于肩颈部靠后，脊梁骨两边，肉质地鲜嫩汁多，人体脂肪混种匀称，有漂亮的大理石花纹。口味柔软，入口就化，人体脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的优选，可油炸，炸和烤串。有些人说牛上脑不应多食，一起来掌握下牛上脑的营养成分吧。

一、营养成分

1.牛羊肉含有蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对发肓及手术后，病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补上品；

2.牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰息风，解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用；

3.水牛肉能养胎补神，黄牛肉能安中养血、健脾开胃、强筋骨。