将黑桑葚干放到水里侵泡，便会发觉水变为的紫黑，许多人觉得黑桑葚干有黑色素，那麼到底黑桑葚子干有黑色素吗？如何鉴别上色桑葚干？

黑桑葚干中有天然色素—原花青素。黑桑葚子干中带有一种丰富多彩的天然色素，称为原花青素，每1000克桑葚干中原花青素成分为1936mg，由于原花青素在酸碱性自然环境中色调呈暗紫色，而黑桑葚干的PH值低于7，偏酸，这也就造成平常所闻的黑桑葚子干表面多呈黑紫色。原花青素不但对身体没害，并且还具备非常好的抗氧化性功效，能够 消除身体的氧自由基，减缓身体衰退，具有非常好的养颜美容功效。除开黑桑葚子外，也有许多食材上都带有原花青素，如：野生黑枸杞、蓝莓、四季豆等。

桑葚干确实有上色的吗