米酒的成分随发醇进展等而转变，完善的酒酿水分含量、酒精、粗脂肪、糖份等。酒酿中的蛋白为酒中之最，还带有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等营养元素。酒酿带有十多种碳水化合物，在其中有8种是身体不可以生成而又必不可少的。每升酒酿中磷酸氢钙的成分比红酒和葡萄酒要高于多倍，为全世界其他营养成分酒水中所少见的，因而大家称其为“液體生日蛋糕”。酒酿的原材料（稻米、栗米）带有很多的B族维生素，制酒用的酵母菌也是维他命的宝藏。

因为酒酿的发醇时间长，酵母菌体细胞自溶释放出来的维他命也较多，因而服用酒酿能为身体出示丰富多彩的维他命，具有维护保养中枢神经系统、消化道和呼吸系统一切正常作用的功效，而且具有推动新陈代谢、提高身体免疫力的功效。酒酿中的蛋白为酒中之最，并且绝大多数以肽和碳水化合物的形状存有，非常容易被身体消化吸收运用。其含有的多种多样身体必须氨基酸能为身体发肓出示助推，是体细胞生长发育的关键营养元素。