块头越小的秋葵越嫩，很大的秋葵通常早已年纪大了，化学纤维较多且里边的籽发硬很涩，口味不太好，营养成分都不高。一般来说，以谢花后3~5天採摘的秋葵更为鲜姨，长短约为5~10公分。

2、看毛绒

秋葵的表层有一层细细毛绒，这也是它细嫩的一个标示，倘若每条脊上的毛绒都会就更强，表明没受哪些挤压成型。

3、看色调

细嫩的秋葵颜色均匀鲜艳，普遍的是绿秋葵，以当然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的优选。表层发皱或退色的，也不新鮮了，而色调偏暗发涩则是年纪大了。

4、看外形

新鮮的东西一直很圆润的，秋葵也一样，表层应平而无皱，沒有黑斑和伤疤。不必选择果身出現灰黑色斑印的，表明在运输全过程遭受损害，质量损伤，较容易腐烂。也不必购选有生虫印痕的秋葵，由于內部可能已烂掉。