大家都了解朱古力是用可乐果生产加工而成的。可可树是一种亚热带的灌木，在南北回归线之内范畴内生长发育，需要一定的溫度和环境湿度才可以生存。可可树的果子是一种荚果，直徑在7.5-10公分中间，里边有大约20-40颗種子。我们叫它可可果。因此，实际上，我们是用可可树的種子，而不是果子，做为原材料，生产加工制做出了朱古力。那麼，朱古力是怎么做出去的?

可乐果最开始出現在非洲地区。灶具轮船发现美洲时，顺便发觉了它。如今，非州和非洲地区是最关键的可乐果种植区。例如象牙海岸、喀麦隆、巴布亚新几内亚，例如澳大利亚、罗马尼亚和墨西哥。亚洲地区的种植区关键集中化在马来西亚、印度尼西亚和越南地区。可可树有三个关键的种类：克里奥罗Criollo、佛里斯特罗Forastero和切里塔力奥Trinitario。克里奥罗树结得的可可果口味雅致细腻，但它生产量少，占总产值的5%，非常容易受病害感染;佛里斯特罗就较为健壮，生产量最大，占总产值的80-85%,也是全世界大部分朱古力的用材来源于。第三种切里塔力奥是前二种的混种种类，质量波动很大。

可可果的种类不一样，口味不一样，但生产加工解决才真实决策着可乐果的质量。可乐果豆荚採收以后，一般在种植区立即开展发醇。发醇是生产加工解决的重要。种植区发醇工作的水准良莠不齐，从发醇不足到过多，乃至长霉全是存有的。因此，购买高品质的，发醇恰当的可可果是制做出高品质朱古力的前提条件。