强烈推荐：

油爆肚仁

用材：肚仁150克，动物油50克，鸡蛋清1个，木薯淀粉、碳酸钠、青豌豆、西红柿各少量，鸡精、米酒、食盐、葱、姜、蒜各少量。

制作方法：将肚仁双面用餐刀剞，切割成一小块，拿水把碳酸钠化掉，泡入肚仁约30分钟，捞起来后凉水清洗，拿布擦拭，加鸡蛋清、木薯淀粉翻拌，下温锅中中滑开。西红柿、葱滚刀块，姜、蒜切末。碗内添大骨汤，加辅材、调味品勾成清汁。锅内放底油，勾好清汁，再倒人滑好的肚仁，煸炒两下即成。

卤腹部

用材：猪小肚1个(约750克)，葱、姜各10克，麻椒3克，红曲15克，米酒25克，食用碱5克，八角茴香2克，八角茴香3克，白砂糖10克，芝麻油15克，食盐10克。

制作方法：将八角茴香、麻椒、八角茴香、红曲都装人袋里扎好。将猪小肚撒上食用碱，双面擦透清洗，沸水入锅烫至猪小肚收拢发挺，内腔展现白膜时，捞起来刮清洗。锅放到灶火上，放·入沸水1000克，投下猪小肚，添加酒、白砂糖、葱节、生姜片和香辛料袋。煮沸后，改成文火，烧至八完善添加食盐，倒进盆里连汤制冷。服用时，切割成3公分长、0.5公分宽的絮状，浇上芝麻油即成。