当菜苔长到35-40cm，2-3朵康乃馨开，小量花骨朵变黄时就可以採收。一般于10月上中旬刚开始採收，早期每星期採收2次，中后期平均气温低每星期採收一次，採收宜在下午开展，以降低机械设备损害。

采用要立即、恰当。主苔不采，侧苔没发。主苔宜在盛开以前採收，即宜在盛开以前採收，即宜适度早采，推动主茎生长发育，侧苔早发。最好用利刀切苔，不可以蛮折。一般菜苔长25-35cm时立即採收，采苔创口要稍斜且表层整平。主苔採收时不可以留桩，便于尖部腋芽抽发侧苔，侧苔採收时，要留意不损外叶，并在尖部留1-2顶芽。成熟红菜苔或高溫时节采苔后忌立刻立即向红菜苔主茎浇水施肥，宜畦间渗灌或在行与行轻浇，防止菜苔创口感染导致软腐病产生。