鸡蛋黄的色调是淡黄色的，一般煮开或是煎熟的淡鸡蛋黄色调要不是淡黄色要不是偏橘红色。那麼，鸡蛋黄发黑是啥原因？鸡蛋黄变黑还能吃吗？

鸡蛋黄发黑是啥原因

灰黑色应该是硫化铁。

假如生鸡蛋在开水中煮的時间太长超出10分钟，生鸡蛋內部会产生一系列的化学反应。如蛋品中蛋白带有较多的蛋氨酸，历经长期加温后，蛋氨酸能溶解出硫酸盐，它与鸡蛋黄中铁集团产生反映，在鸡蛋黄的周边产生翠绿色或浅绿色的硫化铁，硫化铁不容易被身体消化吸收运用，进而减少鸡蛋的营养使用价值；生鸡蛋历经长时间烹煮，蛋白质的功能越来越更密不可分，不易与胃酸中蛋白胃蛋白酶触碰，因此较难以消化吸收。