鸡蛋黄为什么会变黑
发布时间:2021-11-18 8:05:38
鸡蛋黄的色调是淡黄色的,一般煮开或是煎熟的淡鸡蛋黄色调要不是淡黄色要不是偏橘红色。那麼,鸡蛋黄发黑是啥原因?鸡蛋黄变黑还能吃吗?
鸡蛋黄发黑是啥原因
灰黑色应该是硫化铁。
假如生鸡蛋在开水中煮的時间太长超出10分钟,生鸡蛋內部会产生一系列的化学反应。如蛋品中蛋白带有较多的蛋氨酸,历经长期加温后,蛋氨酸能溶解出硫酸盐,它与鸡蛋黄中铁集团产生反映,在鸡蛋黄的周边产生翠绿色或浅绿色的硫化铁,硫化铁不容易被身体消化吸收运用,进而减少鸡蛋的营养使用价值;生鸡蛋历经长时间烹煮,蛋白质的功能越来越更密不可分,不易与胃酸中蛋白胃蛋白酶触碰,因此较难以消化吸收。
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