1.将马铃薯清洗，削掉表皮，再把马铃薯先切割成厚薄匀称的大爆片，再切割成大小匀称的丝

2.把炒土豆丝放到海碗内，添加冷水，把炒土豆丝投洗2遍，洗去炒土豆丝表层的木薯淀粉，水变清就可以了，那样炒土豆丝炮制时不容易黏锅，色调也不会空气氧化变黑，这一步是炒土豆丝的小技巧，不可以少的，捞起来沥净水份

3.蒜头切末，葱切葱丝，辣椒干顺长对半割开，辣椒籽无需

4.锅给油烧开，放入麻椒文火炸制，将麻椒炸至微焦，将麻椒捞起来无需，放入葱丝和朝天椒段进行爆香

5.放入炒土豆丝火灾煸炒，淋入1汤勺白醋，将炒土豆丝煸炒至断生

6.添加盐，白醋1汤勺，迅速煸炒匀称，放入蒜泥，煸炒匀称，熄火，盛出摆盘就可以

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