纯蜂蜜是蜜峰用蜜酿造而成的浓稠液體，有的人将纯蜂蜜储放一段時间后发觉变为固态了，还以为自身购到的纯蜂蜜是掺了白砂糖的假蜂蜜，事实上纯蜂蜜从液体变为固态的状况便是结晶体，下边网编就简易的科谱一下结晶蜂蜜是什么原因吧！

一、结晶体基本原理

结晶体的本质是葡萄糖以结晶方式从纯蜂蜜中溶解，基本原理是纯蜂蜜带有很多的葡萄糖且纯蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解性小于过饱和点时一部分葡萄糖分子结构便会出现规律性的排成结晶体核，伴随着葡萄糖溶解性的进一步减少大量的葡萄糖分子结构将排序在结晶体核每个面，最后这种葡萄糖分子结构将产生很大的结晶并从纯蜂蜜中提取。

二、结晶体难度系数

结晶蜂蜜难度系数关键在于葡萄糖的相对性成分，在其中葡萄糖相对性成分越高时则越非常容易结晶体，比如油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜等蜜种就非常容易结晶体，而葡萄糖相对性成分越低时则越不易结晶体，比如槐花蜜、枣花蜜、紫云英蜜等蜜种就不易结晶体，但全部真蜂蜜(蜜峰收集蜜并彻底酿造完善的纯蜂蜜)在一定标准下都是当然结晶体。